img

Осетрина со сметаной в тандыре

Филе осетра нарезать на прямоугольные кусочки, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной и печь в тандыре до готовности. Готовый шашлык выложить на блюдо вместе с кольцами лука и зеленью петрушки. В соуснике к рыбе подать ткемали. Необходимые продукты: осетр - 500 г, лук репчатый - 1-2 шт., зелень петрушки - 1 пучок, сметана - 100 г, соус ткемали - по вкусу, соль, перец - по вкусу. 
Подробнее
img

Утка, запеченная в тандыре

Утку варить в кипятке в течение 10 минут. Затем вытащить и остудить. Морковь натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешать с чесноком, натертым на терке. Этим фаршем    нафаршировать утку и зашить. Утку натереть солью и перцем. Оставить в разогретом тандыре до готовности (примерно 1-1,5 часа). Когда будет готова птица, удалить нитки, вытащить морковь с орехами и обложить ими утку. Морковь с орехами получаются просто объеденье, а утка - пальчики оближешь. 1 утка, 0,5 кг моркови, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.
Подробнее
img

Кролик в тандыре

Тушка кролика посыпается солью, маринуется и ставится в холодильник на сутки. В маринад также добавляются морковь, репчатый лук, лук порей, белое вино, два лавровых листочка, 10 горошин черного перца. Филе кролика очень нежное, поэтому готовить его следует непосредственно перед подачей блюда. Филе кролика извлекается из холодильника, слегка солится и обжаривается в тандыре до готовности в течение 20-30 мин. В качестве гарнира к тушеному кролику великолепно подойдет картофельное пюре и отварная брюссельская капуста, прогретая в сливках.
Подробнее
img

Баранья нога в тандыре

Баранья нога маринуется в специях 1-2 суток в холодном месте. Перед приготовлением нога фаршируется морковью, чесноком и белым корнем, оборачивается в фольгу и запекается в тандыре, в зависимости от размера, от 1.5 до 3-х часов. При этом крышки закрыты, прогоревшие угли лежат на дне тандыра. За 15 минут до готовности можно открыть поддувало и малую верхнюю крышку, в этом случае появится зажаристая корочка. Подается, как правило, с шурпой. На гарнир можно подавать свежие овощи и жареный картофель.
Подробнее
img

Говядина в красном вине в тандыре

Мясо говядины (вырезку) промыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие куски и выдержать 3-5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино. Подготовленное мясо насадить на шампуры и запечь в тандыре до готовности. Готовое мясо подать с помидорами и свежей зеленью. Необходимые продукты: говядина - 1 кг, лук репчатый - 5 шт., помидоры - 1 кг, вино красное сухое - 1/2 стакана, чеснок - 2 зубчика, перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу, зелень - по вкусу.
Подробнее
img

Шашлык в белом вине

Мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотый  черный перец и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белое  сухое  вино, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и печь в тандыре до готовности. (главное - не пересушить). Необходимые продукты: свинина - 2 кг, лук репчатый - 5-7 шт., перец черный молотый - 1 ч.л., соль - по вкусу, вино белое сухое - 2 стакана.

Подробнее
img

Свинина пикантная в тандыре

Мясо промыть, нарезать кусочками, лимоны нарезать ломтиками. Смешать в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло, соль. Положить свинину, лимоны и перемешать с маринадом, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов. Мясо время от времени нужно перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и печь в тандыре до готовности. Украсить дольками лимона. Необходимые продукты: свинина - 1 кг, лимоны - 3 шт., паприка молотая - 3 ч.л., кориандр молотый - 1 ч.л., перец черный молотый - 1/2 ч.л., перец красный молотый - 1/2 ч.л., мускатный орех - 1/4 ч.л., лавровый лист молотый - 1 шт., соль - по вкусу, масло оливковое - 4 ст.л., имбирь молотый - 1/4 ч.л., корица молотая - 1/5 ч.л., тмин молотый - 1/5 ч.л., базилик мелкорубленый - 2 ст.л. 
Подробнее
img

Баранина по-кавказски в тандыре

Филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г, положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности. К шашлыку подать много зелени - петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука. Необходимые продукты: баранина - 1,5 кг, лук репчатый - 5 шт., лимон - 1 шт., черный молотый перец - 1/2 ч.л., красный молотый перец - 1/2 ч.л., чеснок - 3 зубчика., соль - по вкусу., зелень - по вкусу.
Подробнее
img

Форель, запеченная в тандыре

4 тушки форели (примерно по 250 граммов); сок одного лимона; 1 ч.л. соли; 1 зубчик чеснока; зелень укропа, петрушки; 100 г сыра; 2 ст.л. молока, 100 г  тонко нарезанного сала; 2 луковицы, 1 ст.л. сливочного масла; 1/2 стакана куриного бульона, 3 веточки розмарина. Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить их в холодильник. Очень тонко нарезать чеснок, смешать его с укропом, петрушкой, сыром и молоком. Обложить каждую тушку форели тремя кусочками сала, обмотать грубой нитью. Готовить форель в тандыре в течение 20-30 минут. Мелко нашинковать лук и обжарить его в масле. Добавить бульон, предварительно положив туда розмарин, и кипятить в течение 5 минут. Перед подачей на стол полить этим соусом форель
Подробнее
img

Шашлык из свинины в тандыре

Свинину (шейку, ребрышки или филе, порубленные на 4-5 сантиметровые куски - на Ваш выбор) разделать на куски, шириной примерно 3 см. Ребрышки отделить одно от другого. На каждый килограмм мяса: прокрутить через мясорубку 100 граммов лука, добавить сухие травы, молотый красный перец и паприку по вкусу (примерно пол чайной ложки), выдавить сок четверти среднего лимона, добавить 2-3 ложки растительного масла. Маринад как следует перемешать, мариновать от 2-х до 6-ти часов. Нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности (примерно 9-12 минут).
Подробнее